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Über mich
IMG_3362-1Begonnen hat alles damit, dass mir eine Freundin eine Kiste herrlich duftende Marillen gab. Ich machte daraus Marmelade und meine Familie war begeistert. Jahrelang versorgte ich neben meiner Familie auch Freunde und Bekannte mit meinen immer ausgefalleneren Kreationen. Der Kreis der Abnehmer wurde immer größer. Eines Tages bekam ich einen Anruf von einer Bekannten, die gerade eine Vinothek eröffnete. Sie wollte einige Dutzend Gläser meiner Marmeladen und Chutneys. Da wurde mir klar, dass ich aus meinem Hobby mehr machen könnte.
 
Was ist nun das Besondere an meinen Produkten?
 
  • Das Geheimnis einer guten Marmelade sind die Früchte. Ich verwende ausschließlich die allerbesten Sorten. Dazu fahre ich direkt zu den Obst-bauern oder kleinen ländlichen Märkten, verkoste und wähle nur Früchte, die gerade den besten Reifegrad erreicht haben.
  • Besonders freue ich mich, wenn ich so ausgefallene Sorten wie etwa gelbe Himbeeren, Kriecherln, Mispeln, oder rote Walnüsse finde. Diese seltenen heimischen Sorten stehen in der Regel nur in so kleinen Mengen zur Verfügung, dass es sich für große Produzenten kaum lohnt sie zu verarbeiten.
  • Mit ebenso großem Zeitaufwand bin ich ständig auf der Suche nach raffinierten und ausgefallenen Rezepten, die ich sorgfältig teste und abwandle. Freunde und Verwandte verkosten dann meine Kreation, bis ich mich dazu entschließe, ein neues Rezept in mein Repertoire aufzunehmen.
  • Vom ersten bis zum letzten Schritt wird alles ausschließlich in Handarbeit gefertigt. Mein Motto ist “sorgfältig und raffiniert”.
  • Inzwischen habe ich auch meine Liebe für Chutneys entdeckt. Ich war immer neugierig, wenn ich bei meinen Streifzügen durch Obstmärkte exotische Früchte entdeckte. Manchmal kombiniere ich auch einheimische Früchte mit exotischen Gewürzen zu ganz neuen Chutney-Kombinationen. 
  • Eine weitere meiner Spezialitäten sind scharfe Konfitüren. Meine Kunden sind oft überrascht, wie wunderbar etwa scharfe Himbeeren mit Käse harmonieren. Neugierig geworden versuchen sie dann gerne die scharfen Uhudler Trauben, dreierlei Chili-Konfitüren oder scharfe Ribisel.

Es hat sich also viel geändert und weiterentwickelt seit dem Tag, als mir meine Freundin die Kiste Marillen schenkte. Was allerdings gleich geblieben ist, ist die Liebe zum Einkochen, das Freude bereiten durch meine Produkte und die Bestätigung, dass höchste Qualität und Handarbeit von vielen Menschen hoch geschätzt wird.

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Claudia Heilig-Staindl
 
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